Уважаемый kuznec_d_k, имею 2 вопроса:
1) Почему именно углеродка У13, а не к примеру 95Х18? Имхо, на кухне, где к ножам имеют доступ всякие не имеющие пиетета к клинковым изделиям домашние, лучше всё-же что-то малоржавеющее, способное без особых последствий пережить замачивание на ночь в раковине в грязном виде.
2) Почём?