Имею добавить, если Вы вдруг не в курсе, что на кухне нож из углеродки и нож из нержи - две чертовски большие разницы. Не только потому, что углеродка ржавеет, и за неё необходим постоянный уход, а ещё и потому, что, по моим наблюдениям, ни одна нержа не даёт такой качественной и долговременной заточки. Ту же 95Х18 можно выправить в бритву, но очень скоро рез становится мыльным, тогда как у углеродки он ещё долго остаётся агрессивным. И таки я тоже не металловед, и объяснить все эти линии поведения не сумею. Но если кухня занимает определённое место в жизни - углерод, кмк, выбор серьёзного и ответственного человека.)